牛肉含蛋白质、煲汤脂肪、维生素B1、维生素B2、钙
、磷、铁等营养成分，还含有多种特别的成分
，如肌醇、黄嘌呤、次黄质
、牛磺酸、氨基酸等
。牛肉味甘性温平，无毒，有补中益气、滋补脾胃、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎之成效 。

    新鲜牛肉有光泽，肌肉赤色均匀，肉的表面微干或湿润 ，不黏手。

    炖牛肉时
，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中，与肉同煮
 ，牛肉很快就能炖熟炖烂，而且不会影响牛肉的滋味。或许在切好的牛肉块上涂干芥末
，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂 。

【羊肉的煲汤技巧】 。

    羊肉含有丰厚的蛋白质 、脂肪，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙、磷、铁、钾 、碘等。羊肉气味苦 
、甘 ，大热，无毒 ，入脾
、肾经，为益气补虚  、温中暖下之品 ，对虚劳羸瘦 、腰膝酸软 、产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较明显的补益成效 。

    炖羊肉时，在锅里放点食碱 ，羊肉便很简单煮烂。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀
，有光泽 
，肉质细而严密，有弹性，表面略干
，不黏手 。

【羊骨汤的煲汤技巧】。

    羊骨中含有磷酸钙
、碳酸钙 、骨胶原等成分  。其性温味甘 ，有补肾 、强筋的效果，对再生不良性贫血、筋骨痛苦 、腰软乏力 、白浊、淋痛 、久泻 、久痢等病症有补益成效 。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫，再入锅顶用大火炖2个小时便可。

    购羊骨时，一定要挑选肉色鲜红有光泽，肉细而严密，有弹性，表面略干 ，不黏手
 ，气味新鲜，无其他异味的新鲜羊骨
。